La cuisine française BARBACANE &BARBACANE Wedding

真鯛のポワレとオリーブの土


上の黒い粉末はオリーブを乾燥させ濃縮させたもの。 土 風


真鯛は天然です。海のシケでヨウチクの場合も。 余分な油分があるので 通常より長時間 プラック
(鉄板)の端でポワレに。

ソースは ホワイトアスパラのクリーム状のソースと 鶏のヴォライユベースのものを引いています。

キッチンで栽培中のスプラウト(新芽)も添えて。
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by barbacane | 2010-07-09 10:35 | キュイジーヌ
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