La cuisine française BARBACANE &BARBACANE Wedding

キンメと旬の野菜のソース

キンメ鯛をポワレして 卵とパン粉 マスタードで作ったパウダーを付けてサラマンダーに

まわりの白いソースはカリフラワー
緑はアスパラにホーレン草のクロロフィル入り
付け合わせで下にアサリとバカ貝の貝柱 フランス産プティポワ/グリンピース(日本の物と違ってボゾボゾ感が少ないです)

黒い粉はオリーブの土

上は五郎島金時のぱりぱり
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メインホールの席数を減らしました。

もっと 優雅に時間を過ごしていただければと想い 大幅減に。
少し仕切もしてみました。
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by barbacane | 2011-04-19 19:49 | キュイジーヌ
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