La cuisine française BARBACANE &BARBACANE Wedding

岩牡蠣

旬になってきた岩牡蠣

殻は、約一キロあります。
今は 大分の物で 当りはずれがあり 難しい食材です。
山口の物や徳島の物が入りだすと 安定しそうですが、 身がショボショボだったりするので
安定して提供できません。

昨日から 前菜で牡蠣と雲丹 濃縮トマト 柑橘類のジュレ バルサミコと牡蠣の身をソースにしたもので組み立てていっています。 日本の初夏らしく 大葉とミョウガ 分葱なども一緒に盛りつけています。

鳥取に 夏輝 と言う 岩ガキがあり 今後 仕入れたいです。

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by barbacane | 2011-05-21 20:02 | キュイジーヌ
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