La cuisine française BARBACANE &BARBACANE Wedding

アミューズ〜前菜

特別 前菜コース ワインに合うものでとのことで。
少し変えてみました。

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フォワグラのテリーヌ フォワグラとコニャックのエスプ−マ
キンキンに冷やしたお皿でお出しています。 涼しげに。
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ズッキーニとじゅんさい 大葉の冷製 スープと じゃがいものクレープ キャビアをのせて〜
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今日は、シャンパンに合う物で キャビア。 最近出してなかった。

その後 岩牡蠣と雲丹 濃縮トマトのジュレと ウイキョウのAWA泡
(画像なし)

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スキャンピと車海老の揚げラビオリ 2種類の生地で  オマール海老と共に
今日はマイクロ スプラウトがなかったので 普通のスプラウトとハーブで。 
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定番の イチゴ、三宝柑と夏ミカンのグラニテ


ソースの描き方
スタート位置と 終わりがわかられたくない 試行錯誤
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ソースの描き方 変えてみた。 書道の武田双雲氏 見てたらわかった
大胆に 丁寧に!? 皿からはみ出せばいいんだ
盛りつけの場所にはクロスをひいているので 汚したくない
でも はみ出した位置からソースをぶち込みたい。 下に キッチンペーパーひいて ぶちまいた
成功だ こうだったのか ラインがいい。

写真は 安定しだい 載せよう

by barbacane | 2011-06-16 01:27 | キュイジーヌ
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