La cuisine française BARBACANE &BARBACANE Wedding

七月メニュー

18:00〜22:00
BARBACANE
Le MENU Dégustation SP

  ホタテ貝とアブルーガの瞬間スモーク 

鴨のラグー クロケット
濃縮×3オレンジソース
<Les Entrées starters>
生ハムと真鯛のカルパッチョ巻き
トリュフと共に
唐黍のエスプーマ

地鶏とフォワグラのガランティーヌ
サラダ仕立て

ビシソワーズ温製
サフランのAWA泡
 
 イサキのポワレ
新芽と季節の野菜を添えて 


 赤穂産 三宝柑のグラニテ


BARBACANE 2010牛フィレ
or
鴨胸肉の3Hロースト

 カシスソルベとリンゴのジュレ
イチゴの酸味パコジェット
< Pain traditionel.>
  フランス産 ビオ小麦  無塩バターとイギリス産マルドンの塩

全粒粉のライ麦パン    <キヨエ>の100%オリーブジュースオイル
シャンピニオン      無塩バターで 

エスプレッソダブル or 紅茶 or アイスミントティー
  

¥12000-


12:00〜13:00
BARBACANE
Le MENU Déjuner SP

本日のアミューズ


海の幸のサラダ仕立て
ミネラルのAWA泡


とうもろこしのスープ
唐黍のエスプーマ

生ハムと鯛のカルパッチョ巻き
トリュフと共に

  
 真鯛のポワレ
  新芽とソラマメ添えて

 赤穂産 三宝柑のグラニテ

 厳選 沖縄ロイヤルポークの2.5Hロースト
芯温58℃
or
地鶏とフォワグラのガランティーヌ
真空調理〜サラマンダーへ



クレームブリュレ

< Pain traditionel.>
  フランス産 ビオ小麦  無塩バターとイギリス産マルドンの塩

全粒粉のライ麦パン    <キヨエ>の100%オリーブジュースオイル


エスプレッソダブル or 紅茶


¥6750-

by barbacane | 2010-06-30 17:27 | キュイジーヌ
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